【Riso+知識觀點】

想學料理？菜鳥想必是從一般菜刀開始囉！在家中煮飯，常用的蔬菜的基本切法有以下六種：切片、切絲、滾刀塊、切段、切花、切末。

切片❗️
️使用剁刀，成品會厚且醜、不夠薄。
✅使用片刀，切片時，慣用手握刀，目測好厚度，刀微斜後下刀。

切絲❗️
✅先切薄片後，再切絲。
1.右手握刀，左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀將白蘿蔔先切一長片。
2.將長片處擺在砧板上，用左手固定不滑動，將手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀。
3.再將切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。

滾刀塊❗️
✅身體是6點鐘、刀是5點鐘、刀尖是11點鐘方向。
1.切的時候刀不動，左手一定要拿穩食材。
2.轉動食材，一邊下刀。

切段❗️
1.將每根蔥排好，從蔥白部分開始切。
2.每一段不超過一吋為佳，切至蔥綠部分即可。

切花❗️
️求快，慢慢切就好。
1.將蔥白與蔥綠長段排好。
2.左手手指微彎頂住刀背後，右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。

切末❗️
✅食材先不要去皮，以免汁液與碎末四散。
1.先用刀背將食材拍扁，建議一手持刀，另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。
2.將拍扁食材去皮後，再切細碎。
3.切碎時，可將食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。

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