漬物，日本料理中畫龍點睛的一品。
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漬物，日本料理中畫龍點睛的一品。
日本在明治維新前因普遍信奉佛教之故是不吃肉的，所以 #一汁一菜一飯 即是當時的飲食文化，「汁」指味噌湯，而「菜」就是漬物，所以漬物的存在是重要且特殊的。再加上日本緯度高，於當時新鮮蔬菜較不易栽種及保存，為了預防作物欠收造成的飢荒，於豐收時將作物保存及維持食物風味，漬物種類與作法技術皆有長足進步，也因氣候、飲食習慣和當地特產而發展出專屬地方特色的漬物，而不少「漬物」的叫法別具一格，聽起來感覺很有意思，且聽介紹唷！
新香（淺漬），就是將時令新鮮蔬菜輕漬浸泡一夜。
酒盜：把魚的內髒以鹽漬過後當下酒菜，據說會愈吃愈想喝酒。
唐墨：是指日本三大珍味之一的鹽漬鯔魚卵巢，因其模樣酷似中國的墨而得此名，於台灣稱為「烏魚子」。
福神漬：東京有名的醃菜。在日本把蘿蔔、茄子、刀豆、蓮藕、小黃瓜等七種蔬菜稱為[七福神]，將它們放入醬油與糖中醃漬。
三五八漬：日本東北地區的醃漬法，是指把鹽、米麹、米等以三、五、八的比例作成的醃醬用來醃漬食材。
日本「漬物」的名稱，多取自地方特產與地方製作特色，或根據其地名而命名的，下回再一一為各位看倌介紹。
另外簡單介紹一般家庭可上手的漬物種類！
鹽漬：此為最基礎且最初始的醃漬法，梅子為其代表。幾乎所有的食材皆可以「鹽漬」方式保存。
糠漬：是把米糠炒熱，冷卻後加入低濃度的食鹽水，經過充分發酵做成的糠床，用以醃漬食材。最足以代表日本的傳統漬物。
醋漬：可稱是健康的漬理方法，近來盛行的自製醃菜即是，將小黃瓜、芹菜、甜椒、紅蘿蔔等放入瓶中以醋醃漬，隨時皆可享用。
說到這裡小編的口水都流下來了，晚上就來上一碗滷肉飯配著酸酸甜甜的涼拌小黃瓜。開胃又享受！啊···還有炸雞配上醃蘿蔔、烤肉配上涼拌豆芽菜，才對得起吃貨啊！
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