健康養生~鹽麴
【Riso+ 文化補給】
鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。在發酵過程中會產生三種酵素：
️澱粉的醣（甜味）分解成澱粉酶
️蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶
️脂肪分解成脂肪酶
因此，能提升食材風味使料理更加美味，而又因為它具備的幾個特性，就成了廚房的魔法師：
️萬用的天然調味料：可取代鹽、味精等調味料，因其發酵過程中額外產生的鹹味、甘甜等特殊香氣，大大提升料理的風味。
️軟化肉質：其所含酵素，可分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，而使得肉質變得軟嫩美味。
️提升食物鮮味：米麴裡的澱粉分解酵素成小分子醣分而引出食物的原味並增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材有回甘風味且溫潤醇厚。
️天然防腐：具防腐效果，醃肉、醃魚放在冰箱肉，可存放較久的時間。
️天然嫩精：鹽麴不僅可使肉質更軟，也能保留食材的鮮甜原味，可加速食材的營養分解而提升人體對該食材的營養吸收。
️低鹹低鈉：鹽麴不同於食鹽，鹹度較低，鹽分僅有鹽的1/4，鈉含量低了許多。
️增加腸道好菌：可篩選益菌，抑制有害菌。當米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，耐鹽的好菌則能夠生長。因此，有助於腸胃道健康進而增強免疫力、抗過敏等。
️消除疲勞：酵母菌中含有豐富的維生素B群，可幫助身體消除疲勞。
️舒緩情緒：鹽麴含GABA，可抑制中樞神經系統過度興奮，消除神經緊張，避免高壓力產生焦慮、憂慮等情緒。
抗老化：麴菌所生成的抗氧化物質，可抗肌膚衰老。
你想在家輕鬆料理做好菜嗎？不用擔心自己手不巧，鹽麴料理是時下許多小資族、健身族，不想老是外食，又想控制體態、健康養生的好夥伴，我們為你準備更多鹽麴料理食譜，日式經典勿錯過：
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