【日雜本所 文化補給站】

日本的『漬物』種類繁多，是以前為了農作豐收時食物儲藏及保持食物風味，後來也因應日本各地的氣候、習慣及特產，延伸發展出許多不同風味的漬物，大致可以分為發酵及非發酵。

鹽漬：最基本的醃漬法，又以酸梅最為代表食物

糠漬、糠味噌漬：以米糠醃漬，以醃蘿蔔為代表性漬物

淺漬(一夜漬、即席漬)：利用糠、鹽漬在短時間做出的漬物，日文稱為「お新香（しんこ）」因為很方便，受許多人喜歡，多半使用小黃瓜、白蘿蔔、白菜等材料

酒粕漬：使用酒粕醃漬，例如奈良漬

麴漬：利用釀酒、製作味噌、醬油的麴醃漬的濃厚地方風味漬物

醋漬：在一般家庭常見的醃漬方式

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