許多人對於醃漬蔬菜都存在有不健康的偏見

其實醃漬蔬菜分為「未發酵」和「發酵」兩類

傳統的鹽漬就是「未發酵類」

利用≦16%的高鹽浸泡來抑制微生物

以達到保存食物的目的

日本的米糠漬則是屬於「發酵類」

只用2%-5%的鹽來防止細菌滋生

在米糠床中自然發酵生成乳酸菌

能讓食物在活性環境中保存得更久

經過發酵的米糠漬野菜營養價值更高喔！

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