2013年，聯合國教科文組織(UNESCO)將「和食」登錄於無形文化遺產~說到和食就不得不提一下，代表日本的傳統調味料「醬油」

醬油是日本料理不可或缺的調味料，但多數台灣家庭只是長年習慣性地使用同樣品牌，實際上對醬油有深入認識的台灣人應該不多，其實醬油有非常多種不同的口味

我們在看日本料理節目時，應該也有注意到，日本人有著各式不同口味、用途的醬油和醬料，所以想在家中重現日式料理的美味時，即使用了一般醬油，也難以重現日本料理的美味