日本人注重養生的嗜好相當聞名，今天要介紹的「米糠漬」是日本傳統的漬物之一，日本有關漬物的最早文獻，記錄出現於八世紀的奈良時代，對日本家庭來說，米糠漬可是傳家之寶。 

「漬物」就是我們熟知的醃菜、鹹菜、醬菜，作法就是將新鮮的蔬菜，和米糠加鹽及水後發酵狀態混合，可保留食材的原味外，還會吃出一點米糠的稻香味。

據科學家研究，米糠的營養價值非常高，含有90%以上人體需要的營養，像是維生素B1以及維生素E，在發酵過程中產生的酵母菌和乳酸菌，還有清理及淨化人體腸胃的作用，傳統時代的日本人，甚至會透過這種方式，來預防當時非常難處理的腳氣病喔！

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