【Riso+ 日常玩味】

在家動手做好吃的漬物，除了使用簡單方便的漬物粉幫忙外，在購買食材上花點工夫也是必要的唷！漬物大熱門的白蘿蔔和大白菜如何挑選呢？

大白菜

選擇外表乾爽、手感結實、沉重為佳；摺斷葉子時聲音清脆表示含水充足，相對新鮮；由剖面看葉子的密度，越紮實表示生長期較長，吃起來自然較富有甜味與爽脆度。而莖部小且紮實者，表示生長時間充足並非刻意以施肥急速成長的。

白菜富含維生素C、礦物質，做成生菜沙拉可完整保留營養素，而將大白菜做成泡菜漬物，其含有的大量乳酸菌，能減少腸道內的壞菌，達到調整腸道環境的效果喔！

白蘿蔔

挑選白蘿蔔時要觀察白蘿蔔尾端的弧度，尾端尖尖的表尚在發育中，是未完全成熟的狀態，完全成長後的白蘿蔔尾端會變得滾圓，相對糖度也較高因而更加美味，也是品嘗的最佳時機唷！

白蘿蔔富含澱粉酶及膳食纖維，能有效幫助消化，白蘿蔔直接磨成泥狀調成調味沾醬或做成漬物生食食用，其中的「異硫氰酸酯」會大量釋出，其具有超強抗氧化力，有助抗老與抗菌。

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