日雜本所料理食譜【高麗菜芥末漬】

清爽開胃，風味獨特的開胃小菜！高麗菜芥末漬是一道結合了高麗菜的爽脆口感和芥末的嗆辣風味的日式小菜。透過日式芥末口味漬物粉的醃漬，高麗菜的纖維質得以軟化，同時吸收了漬物粉的鹹香和芥末的辛辣，口感豐富刺激味蕾。透過不同的調味料和醃製時間，可以創造出酸甜、鹹香、微辣等多種風味，醃漬好的高麗菜可以冷藏保存，方便隨時取用。

•準備材料：高麗菜半顆、芥末口味田園漬物粉

•料理步驟：

❶ 高麗菜洗淨後擦乾

❷ 將高麗菜切成適口大小的片狀或絲狀

❸ 將切好的高麗菜放入夾鏈袋中，然後灑上芥末口味田園漬物粉

❹ 大約一個中式碗裝的份量可以灑上6茶匙的漬物粉

❺ 將夾鏈袋放入冰箱冷藏，至少醃漬4小時，風味更佳

❻ 醃漬時間長短可依個人喜好調整，時間越長，高麗菜會越入味

❼ 可加入少許薑末、蒜末或辣椒，增加風味

•貼心提醒：

❶ 放進夾鏈袋中記得搓揉食材並擠出空氣，讓食材和漬物粉盡量緊密作用

❷ 擺盤時候加上小辣椒或是蔥花，都能讓用餐更有儀式感

❸ 除了高麗菜，還可以加入紅蘿蔔、洋蔥、蘋果等食材，增加口感和風味

❹ 除了漬物粉，可以加入少許芝麻油、辣椒七味粉或其他香料，增添香氣

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