日式米糠醬菜

Ming

2025-06-16

日雜本所料理食譜【日式米糠醬菜】

米糠，是稻米碾磨後留下的外層麩皮，看似不起眼，卻是蘊藏豐富營養的寶藏。在日本，米糠不僅是傳統的肥料和飼料，更是製作美味漬物的重要原料。米糠富含膳食纖維、維生素B群、維生素E、礦物質等營養成分，具有促進腸道蠕動、抗氧化、降血脂等多種健康益處。將蔬菜用米糠醃漬，不僅能延長保存期限，更能賦予蔬菜獨特的風味和口感，是日本家庭常見的常備菜。

日式米糠醬菜，又稱「米糠漬」（ぬかづけ），是一種利用米糠發酵的傳統醃漬方法。米糠中的乳酸菌和酵母菌，能將蔬菜中的糖分分解成乳酸和其他有機酸，賦予漬物酸甜鹹香的風味。米糠漬的蔬菜，口感清脆爽口，帶有淡淡的米糠香氣，是搭配白飯、粥或作為小菜的絕佳選擇。今天就讓我們用米糠漬理包，輕鬆製作美味的日式米糠醬菜吧！

•準備材料：白蘿蔔半根、小黃瓜2根、紅蘿蔔1根、米糠漬理包1包

•料理步驟：

❶ 白蘿蔔、小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，切成適當大小的塊狀或條狀。

❷ 將切好的蔬菜放入乾淨的容器中。

❸ 倒入米糠漬理包，確保蔬菜完全被米糠覆蓋。

❹ 用重物壓住，放入冰箱冷藏醃漬2到3天。

❺ 取出醃漬好的蔬菜，用清水沖洗乾淨，即可享用。

•貼心提醒：

❶ 蔬菜的大小和厚度會影響醃漬時間，可根據個人喜好調整。

❷ 米糠漬理包中已含有適量的鹽分，無需額外加鹽。

❸ 醃漬過程中，可每天翻動蔬菜，使其均勻入味。

❹ 醃漬好的蔬菜，可搭配白飯、粥或作為小菜食用。