日雜本所知識問答【米糠漬新手教學】

從零開始打造你的美味米糠漬，這項源自日本的傳統醃漬方式，近年來在健康飲食風潮下再度受到關注。米糠中富含乳酸菌，能讓蔬菜產生獨特的風味，並延長保存期限。想在家裡製作米糠漬，其實並不困難，只要掌握幾個重點，就能輕鬆做出美味的漬物。

•準備材料

米糠：最好選擇新鮮的米糠，不要使用過度精製的。

鹽：使用粗鹽或海鹽，能讓米糠漬更具風味。

水：使用冷開水或礦泉水，避免自來水中的氯影響發酵。

蔬菜：幾乎所有的蔬菜都可以用來製作米糠漬，常見的有小黃瓜、蘿蔔、茄子、大蔥等。

容器：選擇陶器或玻璃容器，避免使用金屬容器，以免影響風味。

•製作米糠床

混合：將米糠、鹽和水按照一定的比例混合均勻。一般來說，米糠和鹽的比例約為10:1，水的份量則視米糠的乾溼程度而定，以手抓一把米糠，能輕輕捏出水滴為佳。

發酵：將混合好的米糠放入容器中，壓實後蓋上蓋子。放置在陰涼處，讓其自然發酵。每天翻動一次，使米糠均勻受熱。

養床：發酵約一週後，米糠床會散發出淡淡的酸味，表示乳酸菌已經開始活躍。此時可以放入一些蔬菜，如高麗菜、蘿蔔等，幫助米糠床更穩定。

•醃漬蔬菜

清洗：將蔬菜洗淨擦乾，切成適口大小。

醃漬：將蔬菜埋入米糠床中，蓋上蓋子。醃漬時間依據蔬菜種類和個人喜好而定，一般來說，小黃瓜約醃漬半天至一天，蘿蔔則需要一至兩天。

翻動：每天將蔬菜翻動一次，使蔬菜均勻受醃。

•注意事項

溫度： 米糠床的溫度會影響發酵的速度。夏天溫度較高，發酵速度較快，可以將米糠床放在冰箱中冷藏；冬天溫度較低，發酵速度較慢，可以將米糠床放在溫暖的地方。

水分：如果米糠床太乾，可以適當噴一些煮熟無菌的開水；如果太濕，可以添加一些米糠。

異味：如果米糠床出現異味，可能是因為發霉或滋生其他細菌。建議丟棄並重新製作。

保存：米糠漬可以冷藏保存，但要注意定期檢查，避免變質。

•米糠漬的妙用

風味獨特：米糠漬的風味獨特，能讓蔬菜更添風味。

營養豐富：米糠中富含維生素、礦物質和膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助於消化。

延長保存期限：米糠漬可以延長蔬菜的保存期限，減少食物浪費。

•常見問題

米糠漬可以醃漬哪些蔬菜？ 幾乎所有的蔬菜都可以用來製作米糠漬，常見的有小黃瓜、蘿蔔、茄子、大蔥、辣椒、薑等。

米糠漬的食物可以保存多久？ 冷藏保存可以保存一個月左右，但要注意定期檢查。

初次製作米糠漬，可以先選擇容易醃漬的蔬菜，如小黃瓜、蘿蔔等。醃漬時間可以根據個人喜好調整，可以加入一些香料，如辣椒、薑、蒜等，增加風味。

製作米糠漬，不僅能品嚐到獨特的風味，還能享受DIY的樂趣。只要掌握基本的技巧，就能在家裡輕鬆製作出美味的米糠漬。何不趁著週末，親手嘗試一下呢？

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